Descrizione

Struncatura da 500 gr – Pastificio Gioia

La Struncatura è una pasta tipica della Calabria, realizzata con un mix di farine (semola di grano duro, semola integrale di grano duro e segale) che le conferiscono un colore scuro, una consistenza ruvida e la capacità di trattenere al meglio i condimenti. Secondo la tradizione, viene preparata con il cosiddetto sugo ammollicato, a base di olio, aglio, acciughe e capperi, per poi essere completata con una spolverata di pangrattato tostato, un tempo conosciuto come “il formaggio dei poveri”. Oggi questa pasta si accompagna a diversi condimenti, tra cui il sugo alla ’Nduja o quello allo stoccafisso. Si tratta di un prodotto artigianale, trafilato al bronzo ed essiccato lentamente a bassa temperatura.